Rind


(Werbung – Links) Es gibt endlich wieder Pfifferlinge! Am besten schmecken die uns einfach mit Zwiebeln, in Butter geschwenkt und auf einem leckeren Rinderfilet serviert! 😉    Rinderfilet kann ich einfach am besten am StĂŒck zubereiten, dadurch kann ich Sam einfachsten sichergehen das ganze auch perfekt Medium auf den Tisch […]

Rinderfilet mit einer leckeren Ladung Pfifferlingen!


(Werbung, Verlinkungen) Eine komplette Rinderbrust in zartes Brisket zu verwandeln habe noch nicht oft gemacht, daher wurde es wirklich mal wieder Zeit! Diese herrliche 4,5 Kilo Rinderbrust habe ich im Internet bestellt und sie sieht doch wirklich gut aus oder? Das ist ein „Full Packer Brisket“ bestehend aus den Muskeln […]

Beef Brisket – Mit Inspiration vom BBQ Champignon



(Werbung Marken zu erkennen) Heute gibt es eine schnelle Sauerbraten Variante! Die traditionelle Variante dieses Schmorbratens ist ja sehr viel aufwendiger, hier wird der Sauerbraten mehrere Tage in einer Beize aus Essig und einigen anderen GewĂŒrzen mariniert. Dadurch erhĂ€lt er auch diesen grĂ€ulichen Farbton.  Auf langwieriges Marinieren verzichte ich bei […]

Sauerbraten: Perfekt aus dem Dutch Oven!


Was fĂŒr ein Wetter im Februar! Da mußte natĂŒrlich spontan der Grill angeschmissen werden. Leider fehlte die Zeit zu großen Vorbereitungen, also gab es endlich mal wieder Tacos! Ein Taco ist ein mexikanisches Fast-Food Gericht mit gegrillten Fleisch, GemĂŒse, einer scharfe Sauce und ordentlich KĂ€se ĂŒberbacken. Unsere Tacos nach Art […]

Hot Tacos bei bestem Wetter!



(Werbung, unbezahlte zwar aber muß ja markiert werden! ) NatĂŒrlich muss mein neuer Grill auch herhalten wenn Burger zubereitet werden sollen! In der Truhe lagerte immer noch eine Rolle dry aged Hack vom Red Heifer Rind und Currybuns. Beides hatte ich im Rahmen der letzten Bestellung bei Eatventure mitgeordert um […]

Dry aged Burger mit Oberhitze gegrillt!


FĂ€llt dieser Bericht unter Werbung wenn ich das Fleisch und den Rub normal gekauft und nichts dafĂŒr bekommen habe? Keine Ahnung, aber jetzt ist es als solche zu erkennen. Oder kann mir das jemand von euch beantworten? Ich verlinke in diesem Bericht auch zwei Unternehmen, allerdings einfach nur aus ehrlicher Begeisterung ĂŒber die […]

Short Ribs – Dino Ribs aus der Querrippe



Das große Bavette ist den meisten hier bestimmt unbekannt, da dieses TeilstĂŒck aus der Flanke des Rindes geschnitten wird und in Deutschland nicht oft angeboten wird. In Frankreich kennt man es unter dem Namen Bavette d`Aloyau und in Amerika als Top Butt Flop. Das Fleisch ist flach, stark marmoriert und extrem […]

Großes Bavette oder auch Bavette d`Aloyau


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Ganz oben auf meiner Liste steht schon lange LeberkĂ€se im Dutch Oven selbst zu machen! Oft haben wir das aufgeschoben, am Wochenende ist es aber endlich soweit gewesen. Im Netz habe ich mehrere Grundrezepte fĂŒr den LeberkĂ€se gefunden. Ich habe mir daraus dann meine eigene Mischung zusammengestellt. Das Grundrezept ist […]

LeberkĂ€se aus der Kastenform – Heute als Burger!



Ich hatte richtig Bock endlich mal wieder einen Burger zu grillen! Da wir aktuell eine echte Vorliebe fĂŒr Avocados entwickelt haben, lag es auf der Hand den Burger mit Guacamole zu machen. In der Truhe schlummerte noch Rinderhack vom schottischen Hochlandrind, feinstes Biofleisch von der Weide fast nebenan. Besser geht […]

Endlich wieder Burger vom Grill! – The Guacamole


Heute mal wieder was aus der Kategorie lecker Essen mit 2-3 Zutaten! 🙂 Rinderbraten kennen die meisten nur geschmort oder? Es geht aber auch anders, wie ihr hier sehen könnt. Voraussetzung dafĂŒr ist allerdings ein StĂŒck Braten von einem BIO Rind. Die normalen Supermarktbraten solltet ihr weiterhin im Dutch Oven schmoren. […]

Rinderbraten Medium – Low & Slow



Heute habe ich ein wirklich simples Rezept aus dem Dutch Oven fĂŒr euch! Es handelt sich um Zwiebelschmorfleisch! Die Zutaten dafĂŒr könnt ihr an einer Hand abzĂ€hlen. Aber wenige Zutaten heißt ja nicht automatisch wenig oder kein Geschmack. Denn Geschmack hat dieses Schmorgericht mehr als genug. Es schmeckt sogar richtig richtig lecker! […]

Zwiebelschmorfleisch – Einfach und genial!


Es ist mal wieder Zeit fĂŒr einen leckeren Hotdog gewesen. Da ich ja sehr gerne Hack mit KĂ€se fĂŒlle, schwirrte mir schon lĂ€nger eine Idee im Kopf herum. Rinderhack sollte gewĂŒrzt, mit einem leckeren KĂ€se gefĂŒllt als Hotdog gegrillt werden. ZufĂ€llig ist bei den BBQ-Piraten das Thema im MĂ€rz „Hotdog“! Das hab […]

Cheesy Hotdog – Die kĂ€sige Versuchung!



Es gibt ja Rezepte fĂŒr Bolognese wie Sand am Meer. Von der simplen MaggietĂŒte bis hin zu richtig edlen Varianten. Der Begriff Bolognese bezeichnet nichts anderes als ein Ragout welches hauptsĂ€chlich mit Nudeln gegessen wird. Es wurde in der der norditalienischen Stadt Bologna erfunden und ist mittlerweile auf der ganzen Welt beliebt. In […]

Bolognese aus dem Dutch Oven!


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In unserer KĂŒhltruhe lag seit ein paar Wochen eine Rinderzunge vom irischen Hochland Rind. Das habe mit ein paar weiteren Kilo direkt vom Erzeuger gekauft, danke dafĂŒr Daniel! Vielen dreht sich ja direkt der Magen um wenn Sie das Wort Rinderzunge nur hören, dabei ist die Zunge eines der zartesten […]

Wrap mit Rinderzunge – From Nose to Tail



Gestern gab es einen meiner persönlichen Favoriten: Philly-Cheesesteak, aus einem leckeren Onglet und Havarti KĂ€se! Ganz ohne das sonst dazugehörige Sandwich, einfach nur direkt aus der Pfanne gegessen. Dazu will ich auch nicht viele Worte verlieren, die Bilder sprechen fĂŒr sich! Das Rezept habe ich bereits 2014 hier veröffentlicht, ihr […]

Philly-Cheesesteak – Schmeckt auch ohne Sandwich!


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„Fromt Nose to Tail“- oder „Mit Haut und Haar“ stand heute auf dem Programm! Was bedeutet das denn genau? Es heißt weiter nicht anderes als das man alle Teile eines Tieres verspeisen sollte und nicht nur die Filets! Das ist einerseits ökologisch und sorgt fĂŒr Nachhaltigkeit und andererseits ist es […]

Anticuchos – „From Nose to Tail“ vom Grill



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Kennt ihr Irish Beef? Die Steaks davon sollen ja weltklasse sein! Wenn ihr das nicht kennt, solltet ihr es schleunigst Ă€ndern! Mir wurden vom „Irish Beef“ freundlicherweise 2 Steaks zum testen ĂŒberlassen! Es handelte sich um ein 400gr Ribeye und ein ca 350gr Rumpsteak auch Strip Loin genannt. „Seit seiner […]

Irish Beef im Test plus Gewinnspiel!


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Herzliche Willkommen im neuen Jahr, ich hoffe ihr seit alle gut reingekommen! Direkt am Anfang des Jahres habe ich mich endlich mit Sous-Vide garen beschĂ€ftigt. In vielen Foren und bei Facebook wird ja viel davon berichtet und geschwĂ€rmt. In der Truhe befand sich noch ein schöner Nierenzapfen oder auch Onglet […]

Sous-Vide gegartes Onglet. Geht das im Thermomix?



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Wir meinen ja immer es muss immer gleich Rind aus den USA, Brasilien oder sonst woher sein! Ob das soviel besser ist, habe ich ja schon immer bezweifelt. Denn auch aus Deutschen Landen kommt sehr gutes Steakfleisch. Damit meine ich nicht das schön verpackte bei den großen Discountern, nein ich […]

Deutsche Köstlichkeit: Steak von der fetten alten Kuh!


Zu unserer Hochzeit im letzten Jahr hat unsere Familie uns ein sehr selbstloses Geschenk gemacht! 🙂 Wir wurden zum grillen bei uns selbst eingeladen, natĂŒrlich hat sich die Familie selbst auch eingeladen, ist klar! SelbstverstĂ€ndlich haben wir auch Vorgaben bekommen, einfacher Bauchspeck oder BratwĂŒrstchen wurde abgelehnt!!! Etwas aus dem BBQSmoker […]

Familiengrillen! – Mit Pulled Beef, Cherryribs und Chilicheeseballs!



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Der Onlineshop Kreutzer.eu ist so freundlich gewesen und hat mir die Möglichkeit gegeben ein paar Ihrer Steaks zu testen. Machen wir natĂŒrlich gerne! 🙂 Kreutzers ist relativ neu am Markt, verspricht aber eine sehr hohe FleischqualitĂ€t zu guten Preisen. Zu den QualitĂ€tskriterien von Kreutzers gehört die ganzjĂ€hrige Freilandhaltung  der Tiere […]

Ihr wollt ein leckeres Steak? Bitte: Steaktest bei feinstem Sonnenschein!


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Schon lange hatte ich vor mal wieder was mit einer Rinderzunge auszuprobieren. NatĂŒrlich sollte es ein Gericht aus dem Dutch Oven sein! Im Netz habe ich dann ein einfaches und rustikales Rezept gefunden und fĂŒr den Dutch Oven abgeĂ€ndert. Vom Rezept her ist es einem Gulasch sehr Ă€hnlich, nur das halt statt des […]

Ungewöhnliches aus dem Dutch Oven: Rinderzungengulasch!



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Ich bin ja immer auf der Suche nach leckeren und besonderen FleischstĂŒcken. Immer wieder lese oder höre ich von solchen StĂŒcken und gehe diesen dann schnell nach. Dank Hannes bekomme ich diese immer relativ einfach uns schnell. Als Schlachter weiss er was ich meine und haben will! Daumen hoch. Dieses […]

Nierenzapfen – Das unbekannte Steak! Zu schade fĂŒr Hackfleisch!


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RegelmĂ€ssige Leser erinnern sich, vor ein paar Monaten hatte ich ein 3 kg StĂŒck vom Dexter Rind auf dem Grill! Da dieses StĂŒck sooo super gewesen ist, habe ich direkt beim Fleischer in Meppen gefragt ob die noch etwas davon bekommen. Zu meinem GlĂŒck hatten die noch eines auf der […]

5 kg Steaks vom Dexter Rind



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Heute wurde ein weiterer Posten auf der immer lĂ€nger werdenden ToDo Liste abgehackt. Zu dritt haben wir heute Abend einen absoluten Sandwich Klassiker nachgegrillt! Das Philly Cheesesteak! Es wurde angeblich in den 1930 er Jahren von Pat und Harry Olivieri erfunden. Nicht jedes Sandwich kann von sich behaupten das seine […]

Philly Cheesesteak – Einfach nur köstlich!


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Endlich wieder Weltmeister!! Danke an unsere Nationalelf! Ihr habt das super gemacht, auch wenn wir lange im Finale gezittert haben. Weiter so, jetzt noch die EM gewinnen wĂ€re ein Traum! Ich komme damit auch zum Ende der Brasilianischen Themenrezepte! Zum Titelgewinn gab es schon wieder was deutsches! Und zwar dieses […]

Weltmeister!!! Jetzt Deutsches Rind vom Grill!!!




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Das letzte Wochenende hat sich ja durch bestes Wetter ausgezeichnet! NatĂŒrlich mußte gegrillt werden! Da von unserem „Kochtreff“ wir MĂ€nner an der Reihe gewesen sind, haben wir uns entschieden ein schönes StĂŒck Rind auf den Grill zu legen. Als und dann eine 2,5 Kilo schwere und 4 Wochen abgehangene SteakhĂŒfte […]

Ganze SteakhĂŒfte vom Grill!



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Heute mal eine kleine Anleitung zum Steak grillen. Viele scheuen sich ja davor selber ein Steak zu grillen. Dabei ist das ganze gar nicht so schwer. NatĂŒrlich gehört auch etwas Übung und Erfahrung dazu. Aber das kommt ja automatisch. 🙂 Aber auch nach zahlreichen gegrillten Steaks kann es immer noch […]

Ein Steak/ Roastbeef richtig grillen!


Es wurde mal wieder Zeit den Dutch Oven zu nutzen. Da ich vor einigen Wochen einen ganzen Bauchlappen vom Rind (Der Bericht kommt noch!) zerlegt habe um Flanksteaks daraus zu schneiden, hatte ich noch einige der dĂŒnnen StĂŒcke (zu dĂŒnn zum grillen) in der Truhe. Diese StĂŒcke sind super zum […]

Flankrolle aus dem Dutch Oven!