Schwein


Heute mal nichts vom Grill oder aus dem Dutch Oven, sondern selbstgemachte Mettwurst Vor ein paar Wochen haben wir Pfefferbeißer hergestellt! Die sind perfekt zum Bier oder einfach als Knabberei vor dem Fernseher. Allerdings können die nicht sofort gegessen werden. Damit die Pfefferbeißer richtig schmecken müssen diese eine Woche abhängen […]

Pfefferbeißer luftgetrocknet – scharf und lecker!


(Werbung, Links enthalten) Endlich ist das Wetter wieder perfekt für leckere Schmorgerichte aus dem Dutch Oven! Wir fangen an  mit Schaschlik!! Gibt es jemanden der Schaschlik nicht mag? Wohl kaum, es sei denn der Koch hat sehniges Fleisch genommen, dann lasse ich das auch liegen. Bei meinem Schaschlik hier kann […]

Schaschlik aus dem Dutch Oven! – Natürlich mit Bacon ;-)



Was soll ich über gebackene Bohnen noch viel Worte verlieren? Jeder kennt sie, fast jeder liebt sie und zu der Gruppe gehöre ich natürlich auch! Egal ob aus der Pfanne oder dem Dutch Oven! Mit schwarzen Bohnen habe ich das aber noch nie versucht. Nach diesem Versuch bin ich der […]

Black & White – gebackene Bohnen aus der Pfanne!


Ehrlich gesagt stand ich Dutch Oven Ribs bislang immer recht kritisch gegenüber da ich der Meinung bin richtige Ribs brauchen Rauch und müssen im Smoker bzw UDS gegrillt werden. Jetzt habe ich dann doch endlich mal Dutch Oven Ribs ausprobiert und bin dann doch positiv überrascht worden! Mal abgesehen davon […]

Dutch Oven Ribs – So gut wie aus dem Smoker?



Frohe Ostern euch allen! Zur Feier des Osterfestes gibt es heute keine Eier sondern Ribs! Herrlich zarte und rauchige Rippchen. 🙂 Nach gefühlten tausend Jahren ohne selbstgesmokte Ribs wurde es echt mal wieder Zeit den Smoker (und den Bauch!) mit Low & slow Ribs zu füllen! Also fix ein paar […]

Hoisin Orangen Ribs – Rauchig, zart, verdammt lecker!


1
Ganz oben auf meiner Liste steht schon lange Leberkäse im Dutch Oven selbst zu machen! Oft haben wir das aufgeschoben, am Wochenende ist es aber endlich soweit gewesen. Im Netz habe ich mehrere Grundrezepte für den Leberkäse gefunden. Ich habe mir daraus dann meine eigene Mischung zusammengestellt. Das Grundrezept ist […]

Leberkäse aus der Kastenform – Heute als Burger!



2
Was ist nicht schon alles über die perfekte Kruste bei diversen Schweinebraten geschrieben worden? Viele haben da Ihre eigenen Zubereitungsmethoden und Tipps! Bislang hab ich meine Kruste immer in Rauten geschnitten und ordentlich gesalzen. Hat auch ganz ordentlich geklappt. Vor einiger Zeit hat jemand im TV die Kruste von einem Braten […]

Perfekte Kruste durch Backpulver?


Nachdem ich euch im letzten Post über etwas ganz und gar nicht leckeres geschrieben habe, gibt es heute wieder was ganz leckeres, ein Chorizo-Eintopf aus dem Dutch Oven! Aus dem Spanienurlaub habe ich eine leckere Chorizowurst mitgebracht. Da ich so nicht wusste was ich damit kochen soll, wurde natürlich das […]

Chorizo-Eintopf – Perfekt die kalte Jahreszeit!



6
Heute berichte ich über einen leider nicht leckeren Schweinebraten. Es lag nicht an der Zubereitung und auch nicht an den Gewürzen, sonder einzig und allein am Fleisch! Dabei hatte ich keine billige Discounterware oder so gekauft, sondern gutes BIO Fleisch vom Bunten Bentheimer. Aufgewachsen und geschlachtet hier in der Gegend. […]

Schweinebraten, leider für die Tonne! :-)


Heute möchte ich eure hungrigen Blicke auf eine recht gelungene Kruste vom Bunten Bentheimer Landschwein lenken. Vor ca einem Jahr habe ich bereits einen Beitrag zum Krustenbraten vom Spieß geschrieben, daher kann ich mir heute die meisten Worte zu Schwein und Zubereitung sparen! 😉 Hier geht es zu dem Bericht: Bunte […]

Kruste vom Bunten Bentheimer!



Bei manchen Gerichten ist man ja froh, wenn es keine Reste gibt, die weggeschmissen oder verteilt werden müssen. Allerdings sieht die Sache bei Pulled Pork ganz anders aus. Da Pulledpork sich hervorragend einfrieren lässt, machen wir immer extra viel davon! Es ist ja ähnlich vielseitig wie die Schrimps aus dem Film […]

Beste Reste vom Feste! – PulledPork Wrap!


Pig Tails? Schweineschwänze? Einige von euch werden hier mit Sicherheit jetzt die Nase rümpfen und nicht weiterlesen, dabei ist dieses Stück vom Schwein wirklich sehr lecker. Früher ist es normal gewesen das Pig Tails (hört sich einfach besser an als Schweineschwänze!) mit in den Eintopf gekommen sind. Es wurde ja […]

BBQ Pig Tails – From Nose to Tail



Bei der Metro ist mir in der letzten Woche doch glatt ein schönes Stück Frenched Rack vom Duroc Schwein in den Einkaufswagen gesprungen. Das Duroc Schwein gehört zu einer der alten Schweinerassen wie das z.B. Bunte Bentheimer Landschwein. Wobei das Duroc Schwein ein besseres Fleisch Fett Verhältnis hat, also nicht […]

Frenched Racks vom Duroc Schwein


Schweinebacken kann man essen? So werden bestimmt einige beim ersten hören denken. Oh ja, die kann man essen. Sie schmecken sogar hervorragend, vorausgesetzt sie sind schön lange geschmort und vorher von dem meisten Fett befreit worden. Entweder ihr bestellt die Backen sauber beim Fleischer eures Vertrauens vor, oder ihr seit neugierig […]

Yippie-ya-yeah, Schweinebacke! Aber bitte aus dem Dutch Oven!



1
Wer kennt das Bunte Bentheimer Landwein? Vor ein paar Jahren hätten hier die meisten der Gefragten mit dem Kopf geschüttelt. Nur wer wie ich im Emsland wohnt dürfte da schon eher etwas von gehört haben. Das dürfte sich mittlerweile aber grundlegend geändert haben. Zum einem sind hier die Vereine zur […]

Bunte Bentheimer – Krustenbraten vom Spieß!


2
Mich hat mal wieder der nicht zu ertragende Hunger nach leckeren Spare Ribs gepackt. Wer das kennt, der weiß das sowas ja kaum zu ertragen ist! 🙂 Aber die Lösung des Problems ist ja relativ einfach: Ribs kaufen marinieren und den Smoker angeschmissen. Diesmal habe ich nicht die üblichen Cherry […]

Ribs mit Ahornsirup – Süßes trifft feine Rauchnoten!



Cherryribs aus dem BBQ Smoker kommen bei uns immer wieder mal auf den Tisch! Die Teile gehören bei zu den absoluten Klassikern aus dem Smoker! Total easy gemacht und superlecker. Das Fleisch fällt vom Knochen, ist butterzart und kein bisschen trocken! Einfach eine Ladung Pommes oder Kartoffelecken als Beilage und […]

Zeit für einen Klassiker: Cherryribs aus dem Smoker!


Der Spiess an meinem neuen Gasgrill kommt nicht zur Ruhe! Nachdem ich bereits Hähnchen und Ribs am Spiess gemacht habe folgte nun quasi die Mutter aller Spiessgerichte: Gyros! Im Griechischen bedeutet der Name schon Kreisel oder Runde. Wenn das kein Hinweis auf die beste Art der Zubereitung ist! 😉 Dank unseren […]

Gyros simpel, lecker, einfach gut!



2
Heute gibt es mal kein neues Rezept, sondern eine andere Art der Zubereitung von Spare Ribs! Zum Ausgleich gibt es mehr Bilder! 🙂 Seit einiger Zeit bin ich ja stolzer Besitzer eines Spießgrills inkl. Backburner. Daher war es mir möglich diese Art der Zubereitung zu testen. Die ersten Schritte der […]

Ribs am Spiess!


Nach diesem unglaublichem Hammerspiel gegen Brasilien und dem glorreichen Einzug in das WM Finale darf ein neues brasilianisches Rezept vom Grill natürlich nicht fehlen! Paßt natürlich auch super als Stärkung in der Halbzeit. Schade das die Holländer gestern gegen Argentinien ausgeschieden sind. So ein kleines Nachbarschaftsduell hat doch immer noch […]

Brasilianische Schweineroulade “Rio”



Es macht mir manschmal einfach Spaß in ein Geschäft zu gehen, noch nicht zu wissen was es Abends geben soll und sich dann im Geschäft etwas auszudenken. Diesmal hatte ich nur den groben Plan das es etwas mit Schweinefilet werden sollte. Natürlich mußte es auch was vom Grill sein! Das […]

Ein gelungener Test!


2
Am Wochenende hat mein Vater seinen 60. Geburtstag gefeiert! Zu essen sollte es Spanferkel geben. Eine 30 kg Sau wurde dann vom Freund meiner Schwester geschlachtet, gespritzt und dann 2 Tage gekühlt weggelegt. Einen Spanferkelgrill habe ich leider nicht in meinem Besitz, somit wurde einer geliehen. Die Sau hat 6,5 […]

Spanferkel zum Geburtstag!



2
  Zum Abschluß der Osterfeiertage gab es mal wieder Schweinefilet. Das hatten wir schon lange nicht mehr. Es wurde in Cherry Coke gebadet und dann in einer Sauce aus der Cola, Senf und Kirschmarmelade indirekt glasiert. Schaut euch das mal an. Die Kombi mit Schwein und Cola ist einfach nur […]

Glasiertes Schweinefilet vom Grill!




2
Ich hatte noch eine Ladung Wildschweinkoteletts in der Truhe. Etwas gesurft und schon war ein geniales Rezept gefunden! Als Beilage diente ein Rezept aus der aktuellen Fire&Food! Wildschwein ist wirklich mal was leckeres. Es hat auch gar nicht diesen starken Wildgeschmack gehabt den manche so fürchten! Hier mal ein paar […]

Gratiniertes Wildschweinkotelett mit Ofenkartoffel


Freitag gab es was ganz besonderes: Eine schönes Stück Bauch vom Bunten Bentheimer Schwein! Ihr kennt diese Rasse nicht? So verwunderlich ist das nicht. Diese Schweine sind fettiger als normale Hausschweine, daher mußte diese Rasse (wie einige andere auch) dem heutige Hausschwein weichen. In der heutige Zeit sind diese seltenen […]

Bauchspeck vom Bunten Bentheimer Schwein




2
Am Wochenende gab es bei uns mal wieder Pulled Pork! Das 2,7 kg Stück war nach ca. 14 Stunden fertig und hatte eine Temp von 93 Grad.  Als Mopsauce habe ich 300 ml Apfelessig, 100 ml Whiskey und 2 Esslöffel Zuckerrübensirup verwendet. Damit wurde das Fleisch alle 45 Min eingepinselt! […]

Pulled Pork vom Wochenende



2
Es gab die Tage Krustenbraten vom Bunten Bentheimer Schwein! Wer diese Sorte Schwein nicht kennt, der sollte sich informieren, denn dieses Fleisch schmeckt viel besser als das vom deutschen Hausschwein. Das ganze ist zwar teurer und fettiger als wir gewohnt sind, dafür ist es BIO und hat nicht so einen […]

Bentheimer Krustenbraten