Als erstes den Rub mit der gleichen Menge an Parmesan mischen. Da Iberico sehr fettig ist, habe ich noch ca 1 cm vom dem Fett abgeschnitten. Der Rest muß bleiben, das Fett kann ruhig mitgegessen werden.
Alles ca einen Stunde ruhen lassen damit die Gewürze etwas in das Fleisch einziehen können. Den Grill auf indirektes Grillen vorbereiten.
Nach ca einer Stunde hat das Fleisch seine Zieltemperatur von 75 Grad erreicht und ist fertig. Im Grill hatte ich eine Temperatur von ca 180 Grad, so genau kommt es hierbei nicht. Niedriger ist besser, viel höher sollte sie aber nicht sein.
Zu dem Fleisch braucht es wirklich keine Sauce, der pure Fleischgeschmack mit der wirklich genialen Mischung aus Kaffeerub und Parmesan reicht vollkommen aus. Das Fett schmilzt quasi direkt im Mund! Keine Angst, es ist nicht als ob man auf Gummi kaut!