Die Haxen einen Tag vor dem Kochen wird die Schwarte der Haxen leicht eingeschnitten und die Haxe richtig gut mit Salz eingerieben. Durch das Einschneiden zieht das Salz leichter und schneller in das Fleisch ein.
Zuerst die Zwiebeln und die Butter im Dutch Oven anschwitzen. Dann Tomatenmark und Senf hinzugeben alles kurz anrösten. Alle anderen Zutaten hinzufügen und mit Bier, Whiskey und Brühe ablöschen.
Die beiden Haxen werden jetzt mit der dicken Seite nach unten auf das Gemüse gestellt. Nun den Deckel vom Dutch Oven schliessen und die Briketts verteilen. Damit die Schwarte auch knusprig wird, kommen unter den Dutch Oven nur ca 3 Briketts und oben viele, so ca 15. Konzentriert die meisten Briketts direkt über die Haxen.
Damit die Schwarte auch knusprig wird, kommen unter den Dutch Oven nur ca 3 Briketts und oben viele, so ca 15. Konzentriert die meisten Briketts direkt über die Haxen, den Rest legt ihr wie üblich an den Rand. Nach anderhalb Stunden neue Briketts nachlegen.
Nach 3 Stunden sind die Haxen knusrpig und butterzart. Die jetzt aus dem Dutch Oven nehmen und warmstellen. Wem die Kruste noch nicht knusprig genug ist, der kann die Haxen noch auf dem Grill oder im Backofen etwas aufknuspern. Die Rosmarinzweige aus der Sauce nehmen und alles mit dem Pürierstab pürieren. Vorher das Mehl in Wasser aulösen und zum Binden zu der Sauce geben. Alles gut vermischen und mit den Haxen servieren.
Die Haxe ist so zart, sie hält sich gerade noch auf dem Spieß!