Kalbskotelett vom Grill – zart, aromatisch und perfekt gebranded
Wenn es mal etwas Besonderes vom Grill sein soll, ist ein Kalbskotelett die ideale Wahl. Für diesen Grillabend habe ich ein ganzes Kalbsrack verarbeitet und daraus sieben wunderbar dicke Koteletts geschnitten – jedes einzelne ein echtes Statement auf dem Teller.
Vorbereitung: Edles Fleisch verdient Sorgfalt
Das Kalbsrack wurde in gleichmäßige, ca. 3–4 cm dicke Koteletts aufgeteilt. Die Marinade war eine frische, leicht zitronige Mischung aus:
- hochwertigem Olivenöl
- Zitronenabrieb
- Rosmarin
- einem Hauch Honig
- fein geriebenem Knoblauch
- grobem Meersalz und Pfeffer
Ursprünglich war Trüffelöl vorgesehen, aber das hochwertige Olivenöl hat dem Ganzen eine wunderbar mediterrane Note verliehen – perfekt abgestimmt auf das feine Aroma des Kalbfleischs.
Grillen auf der Gussplatte mit Branding
Gegrillt habe ich die Kalbskoteletts auf dem Monolith Keramikgrill, auf einer schweren Gussplatte mit Rillen, um ein intensives Branding zu erzielen. Das sorgt nicht nur für Röstaromen, sondern auch für echte Grilloptik.
Die Koteletts wurden bei direkter Hitze von beiden Seiten scharf angegrillt, dann im indirekten Bereich auf Kerntemperatur gezogen (etwa 58–60 °C für rosa, saftige Ergebnisse). Durch das Grillen auf der Gussplatte entstand eine tolle Kruste, während das Innere schön zart blieb.
Beilagen: Spargel & Kartoffeln
Als Beilage gab es gerösteten Spargel – ebenfalls vom Grill, leicht mit Zitronensaft, Olivenöl und etwas Parmesan verfeinert – und klassische kleine Drillinge vom Blech mit Rosmarin. Die Kombination hat wunderbar funktioniert: leicht, frisch und dennoch vollmundig.
Fazit
Ein Kalbskotelett vom Grill ist nicht nur optisch ein Highlight – mit der richtigen Marinade, präziser Grilltechnik und hochwertigen Zutaten wird es zum echten Festessen. Ob für Gäste oder einfach zum Genießen im kleinen Kreis: Diese Zubereitung landet garantiert wieder auf meinem Rost.
Eine Alternative zu den Kotelett ist natürlich das Karree komplett am Stück zu grillen. Das habe ich hier schonmal gemach: Kalbskarree am Stück gegrillt.
