Wer Bauchvoll.de schon länger liest, weiß: Meine große Liebe gilt Rippchen aus dem Smoker. Besonders meine selbstgekochte Kirschsauce ist mittlerweile ein fester Klassiker bei uns. Aber ab und zu muss einfach etwas Neues auf den Grill – und diesmal sind daraus meine Aprikosenribs entstanden.
Die Basis waren wieder richtig schöne Spare Ribs von einem regionalen Fleischer, sechs Stunden lang im Smoker nach dem 3-2-1-Verfahren zubereitet: drei Stunden sanft im Rauch, zwei Stunden gedämpft und eine Stunde mit Sauce veredelt. Die meisten Rippchen habe ich wie gewohnt mit Kirschsauce gefinished – aber zwei Leitern durften in ein völlig neues Aromenspiel eintauchen.
Für die Aprikosenribs habe ich eine Sauce aus Aprikosenmarmelade, fein gehackten Jalapeños und einem guten Schuss Apfelessig angerührt. Die Süße der Aprikose sorgt für ein fruchtiges Grundaroma, während die Jalapeños eine angenehme, nicht zu aufdringliche Schärfe beisteuern. Der Apfelessig bringt Frische und Tiefe ins Spiel. Zusammen ergibt das eine perfekte Balance aus süß, scharf und leicht säuerlich – genau das, was zarte, saftige Rippchen brauchen.
Das Ergebnis? Ein voller Erfolg! Die Aprikosenribs waren außen schön glasiert, leicht klebrig und dufteten schon beim Abheben vom Grill unwiderstehlich. Beim ersten Biss kam die fruchtige Süße, gefolgt von einer sanften Schärfe, die Lust auf mehr machte. Unsere Gäste waren begeistert, und ich bin mir sicher: Diese Variante wird es jetzt öfter geben.
Wer also Lust auf eine spannende Alternative zu klassischen BBQ-Saucen hat, sollte unbedingt Aprikosenribs ausprobieren. Es lohnt sich – und vielleicht werden sie auch bei euch zum neuen Lieblingsgericht vom Grill. Hier noch der Link zu den Kirschrippchen! Hier geht es lang!
