Eine Lammkeule ist etwas Besonderes – und wenn sie im Smoker zubereitet wird, verwandelt sich das Fleisch in ein wahres Geschmackserlebnis. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie meine Lammkeule im Smoker bei niedriger Temperatur butterzart und gleichzeitig herrlich aromatisch geworden ist.
Die Zubereitung beginnt mit einer klassischen Würzmischung: Honig für eine feine Süße, Salz und Pfeffer als Basis, dazu frischer Thymian und Rosmarinzweige. Außerdem habe ich die Keule mit kleinen Knoblauchstiften gespickt – das sorgt für zusätzliche Würze, die beim Smoken tief ins Fleisch zieht.
Der Garprozess lief in drei Schritten ab: Zunächst lag die Keule 2 Stunden bei 120 °C im Smoker, um Raucharomen aufzunehmen. Danach habe ich sie 2 Stunden in Butcher Paper eingewickelt, wodurch sie besonders saftig blieb. Zum Schluss durfte sie noch 1 Stunde ohne Papier im Smoker ruhen, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Die Kerntemperatur lag am Ende bei 75–80 °C – perfekt für zartes, saftiges Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst.
Das Ergebnis: Eine butterweiche, aromatische Lammkeule mit einem leichten Hauch von Honig und mediterranen Kräutern. Dazu passen wunderbar Ofenkartoffeln, ein frischer Salat oder auch ein cremiges Risotto.
Wenn du deine Gäste beeindrucken willst, probiere unbedingt diese Methode aus. Die Kombination aus Rauch, Kräutern und dem sanften Dämpfen im Butcher Paper macht die Lammkeule im Smoker zu einem echten Highlight – saftig, würzig und einfach unvergesslich.
Grundsätzlich essen wir bei uns sehr gerne Lamm! Gebt das einfach mal in die Suchfunktion ein und es kommen jede Menge Gerichte wie zum Beispiel diese Lammkeule mit Auberginen!
Lammkeule aus dem Buchenrauch
Zutaten
- 2 kg Lammkeule mit Knochen
- 200 ml Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 BIO Zitrone Wir brauchen die Schale und den Saft
- 100 ml Honig
- 4 EL Essig
- 80 gr Salz
- 2 EL Schwarzer Pfeffer
- 5 Zehen Knoblauch in Stifte geschnitten
Anleitungen
- Die Lammkeule einen Tag vorher von überschüssigem Fett befreien und mit Salz, Pfeffer und Honig einreiben. Mit einem Messer kleine Löcher in das Fleisch stecken und mit den Knoblauchstiften spicken. Alles über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
- Den Smoker auf 120 Grad vorheizen. Unsere Lammkeule wird noch mit den Rosmarin und Thymianzweigen belegt und kommt dann in den Buchenrauch. Nach 2 Stunden im Rauch habe ich die Keule in Butcher Paper gewickelt und etwas Essig dazugegeben. Weitere 2 Stunden darf die Keule jetzt nochmal garen.
- Nachdem wir unsere Keule aus dem Butcher Paper geholt haben, darf sie noch eine Stunde im Grill garen. Dann sollte diese eine Temperatur von 75-80 Grad haben. Somit ist sie nicht mehr rosa, aber auch nicht trocken. Für uns der optimale Gargrad! Dünn aufschneiden und genießen, da braucht es keine Sauce! Wer doch eine möchte nimmt eine Knoblauchsauce. Wir hatten leckere Bratkartoffeln dazu!
