Weihnachtliche Gans vom Grill – unsere liebste BBQ-Tradition bei Bauchvoll.de

Es gibt Gerichte, die gehören bei uns einfach fest zur Weihnachtszeit dazu. Während viele noch ihre Gans klassisch im Backofen zubereiten, glüht bei uns längst der Grill. Seit vielen Jahren ist unsere Gans vom Grill ein fester Bestandteil der Feiertage – und jedes Jahr ist sie wieder ein echtes Highlight auf dem Tisch.

Das Besondere an diesem Rezept ist nicht nur das unglaublich zarte Fleisch, sondern vor allem die Sauce, die quasi ganz automatisch beim Grillen entsteht. Das ausgelassene Gänsefett verbindet sich mit dem Fruchtwasser von Orange und Fenchel sowie mit unserer kräftig-würzigen Arrak-Sauce. Das Ergebnis ist eine intensive, fruchtige und gleichzeitig herzhafte Sauce, die perfekt zur Gans passt.

Wir verwenden für dieses Gericht Gänsekeulen und Gänsebrust. So bekommt jeder das, was er am liebsten mag: saftige Keule oder zarte Brust. Das Rezept funktioniert mit beiden Teilen hervorragend und bleibt dabei angenehm unkompliziert.

Die Vorbereitung ist schnell erledigt. Die Gänsekeulen werden gewaschen und großzügig mit Salz und Majoran eingerieben. Danach dürfen sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit das Salz schön ins Fleisch einziehen kann. In dieser Zeit wird die Sauce angerührt: Arrak-Sauce, Thymian, gutes Olivenöl, Fenchelsamen, frisch gepresster Orangensaft, Zitronensaft, mittelscharfer Senf und brauner Zucker – alles gut vermischen, fertig ist die perfekte BBQ-Weihnachtssauce.

In die Aluschale kommen nun die in Scheiben geschnittenen Orangen und der fein geschnittene Fenchel. Darauf werden die Gänsekeulen und die Gänsebrust verteilt und alles großzügig mit der Sauce übergossen. Anschließend wird die Schale dicht mit Alufolie verschlossen und bei etwa 180 Grad rund 1,5 Stunden im Grill gedämpft.

Nach dieser Phase kommt der wichtigste Schritt: Alufolie entfernen, die Hitze auf ca. 220 Grad erhöhen und alles mindestens eine weitere Stunde grillen. Jetzt wird die Haut wunderbar knusprig, das Fett tritt aus und verteilt sein Aroma im ganzen Gericht. Genau hier entsteht auch die legendäre Sauce, die dieses Gericht so besonders macht.

Nach insgesamt etwa 2,5 Stunden liegt eine perfekt gebräunte, knusprige Gans auf dem Grill. Das Fleisch ist so zart, dass es fast vom Knochen fällt. Die Orangen und der Fenchel sorgen für eine fruchtige, leicht frische Note, die perfekt zur kräftigen Gans passt.

Als Beilage empfehlen wir ganz klassisch Reis – der saugt die Sauce perfekt auf. Für uns ist dieses Gericht der Inbegriff von entspanntem Weihnachts-BBQ: wenig Stress, maximaler Geschmack und jedes Jahr ein Genuss für alle am Tisch.

Entenkeulen mit Orangen u Fenchel

Entenkeulen vom Grill mit Orangen und Fenchel

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Gericht Main Course

Kochutensilien

Grill
Aluschale oder Auflaufform
Alufolie
Zange

Zutaten

6 Stück frische Entenkeulen
2 Stück Orangen In Scheiben geschnitten
2 Knollen Fenchel in dünne Streifen geschnitten
200 ml Arrak Sauce
1 EL Thymian Sauce
5 EL gutes Olivenöl Sauce
2 1/2 EL Fenchelsamen Sauce
5 EL frisch gepresster O-Saft Sauce
4 EL Zitronensaft Sauce
2 EL Mittelscharfer Senf Sauce
3 EL brauner Zucker Sauce
1 Salz und Pfeffer nach Geschmack Ente u Sauce
1 EL Majoran Ente

Anleitungen

Die Entenkeulen waschen und mit Salz und Majoran einreiben. Nebenbei die Sauce vorbereiten, alle Zutaten dafür gut durchmischen. Damit das Salz gut in das Entenfleisch einziehen kann werden die Keulen noch für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.
Orangen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem kleingeschnitenen Fenchel in die Aluschale legen.
Entenkeulen auf den Orangen verteilen und mit der vorbereiteten Sauce übergiessen. Alles mit Alufolie abdecken und anderthalb Stunden im Grill bei ca 180 dämpfen lassen.
Jetzt die Alufolie entfernen und die Hitze im Grill auf 220° erhöhen. Alles nochmal mindenstens eine Stunde grillen bis die Entenkeulen braun und knusprig sind.
So müssen die nach den 2,5 Stunden aussehen. Die Haut ist knusprig und das Fleisch fällt vom Knochen. Orangen und Fenchel geben dem ganzen eine fruchtige Note! Dazu passt Reis sehr gut!