Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus einem Plan, sondern aus einer spontanen Idee am Grill. Genau so war es bei meinem Chicken Saltimbocca – eine rustikale, aber unglaublich aromatische Interpretation des italienischen Klassikers.
Die Basis bilden ausgelöste Hähnchenoberkeulen. Der große Vorteil: Das Fleisch bleibt durch den höheren Fettanteil besonders saftig und verzeiht auch mal ein paar Minuten mehr auf dem Grill. Die Haut habe ich bewusst dran gelassen, denn sie sorgt später für die entscheidende Knusprigkeit.
Auf die Fleischseite kam dann die eigentliche Magie: frischer Salbei und selbst geräucherter sardischer Speck. Allein diese Kombination sorgt schon für einen Duft, der sofort Lust auf mehr macht. Gewürzt wurde das Ganze schlicht mit einem guten Hähnchengewürz – mehr braucht es hier nicht.
Auf dem Grill ging es zunächst in die direkte Hitze. Zuerst die Hautseite, damit sie schön knusprig wird und ordentlich Farbe bekommt. Danach durften auch Speck und Salbei Röstaromen entwickeln. Gerade der Speck gibt zusätzlich Fett ab, das das Fleisch permanent aromatisiert und saftig hält.
Das Ergebnis: außen herrlich kross, innen butterzart und saftig. Der Salbei bringt eine leichte Würze, während der geräucherte Speck für Tiefe und eine angenehme Rauchigkeit sorgt. Zusammen ergibt das ein echtes Geschmackserlebnis.
Ein Gericht, das zeigt, wie einfach gutes Grillen sein kann – wenige Zutaten, sauber zubereitet, mit maximalem Genuss. Genau so muss Barbecue sein!
Ebenfalls mit ausgelöstem Oberschenkelfleisch sind diese ChickenMuffins!
