HoheRippe/Roastbeefbraten

Hochrippe vom Dexter Rind. Ein Zwischenstück vom Roastbeef. Indirekt bis 55° gegrillt.

Zutaten

3kg Zwischenstück HoheRippe /Roastbeef (4 Wochen abgehangen. Beim Fleischer vorbetellen!)
1 heaped tablespoon schwarzes Hawaisalz
1 heaped tablespoon Pfeffer (Terrychelli Pfeffer)

Schritt 1
	Hierbei handelt es sich um eine Zwischenstück der Hohenrippe und dem Roastbeef. Das Stück ist 3 kg schwer und hat 4 Wochen Reifung hinter sich.
Schritt 2
	Vom Dexter Rind stammt das schöne Stück. Die Knochen habe ich vom Fleischer einsägen lassen, damit ich später einzelne Scheiben anschneiden konnte!
Schritt 3
	Das Fleisch wird auf dem Gasgrill von jeder Seite scharf angegrillt, muss man nicht machen, aber ich wollte das Fett etwas knusprig haben.
Schritt 4
	Dann alles bei einer Temperatur von 100-120 Grad in den Smoker gelegt. Nach ca. 2 Stunden hatte ich bereits 54 Grad erreicht. Die Temperatur im Smoker habe ich auf 60 Grad absinken lassen. Das Fleisch ist noch für eine Stunden bei im Smoker geblieben.
Schritt 5
	Alles ist perfekt Medium gewesen, das ganze Fleisch! Nicht nur die Mitte! Es war komplett zart!!!
Schritt 6
	Gewürzt wurde es mit schwarzem Hawaisalz und frisch gemahlenem Terrychellipfeffer. Ein Hammer!