HoheRippe/Roastbeefbraten
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| Portionen | 5 |
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
| Kochzeit | 3 Stunden |
| Gesamtzeit | 3 Stunden, 15 Minuten |
| Zubereitung | Smoken |
| bauchvoll.de | Bauchvoll |
Hochrippe vom Dexter Rind. Ein Zwischenstück vom Roastbeef. Indirekt bis 55° gegrillt.
Zutaten
- 3kg Zwischenstück HoheRippe /Roastbeef (4 Wochen abgehangen. Beim Fleischer vorbetellen!)
- 1 heaped tablespoon schwarzes Hawaisalz
- 1 heaped tablespoon Pfeffer (Terrychelli Pfeffer)
Vorbereitung
| Schritt 1 | |
| Hierbei handelt es sich um eine Zwischenstück der Hohenrippe und dem Roastbeef. Das Stück ist 3 kg schwer und hat 4 Wochen Reifung hinter sich. | |
| Schritt 2 | |
| Vom Dexter Rind stammt das schöne Stück. Die Knochen habe ich vom Fleischer einsägen lassen, damit ich später einzelne Scheiben anschneiden konnte! | |
| Schritt 3 | |
| Das Fleisch wird auf dem Gasgrill von jeder Seite scharf angegrillt, muss man nicht machen, aber ich wollte das Fett etwas knusprig haben. | |
| Schritt 4 | |
| Dann alles bei einer Temperatur von 100-120 Grad in den Smoker gelegt. Nach ca. 2 Stunden hatte ich bereits 54 Grad erreicht. Die Temperatur im Smoker habe ich auf 60 Grad absinken lassen. Das Fleisch ist noch für eine Stunden bei im Smoker geblieben. | |
| Schritt 5 | |
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| Alles ist perfekt Medium gewesen, das ganze Fleisch! Nicht nur die Mitte! Es war komplett zart!!! |
| Schritt 6 | |
| Gewürzt wurde es mit schwarzem Hawaisalz und frisch gemahlenem Terrychellipfeffer. Ein Hammer! | |
