Kürbiscurry

Kürbiscurry mit roten Linsen und Cranberries aus dem Dutch Oven! Ein leckeres vegetarisches Gericht, passend zum Herbst!

Zutaten

1 Hokkaidokürbis (ca 1 kg)
1 Cm großes Stück Ingwer
100g rote Linsen
2 Hände voll getrocknet Cranberries (Rosinen gehen auch, Cranberries mag ich halt lieber!)
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
500ml Gemüsebrühe
1-2 Teelöffel Currygewürz
1 Esslöffel Tomatenmark

Schritt 1
	Als erstes müssen die Kerne aus dem Kürbis entfernt werden. Am besten gelingt euch das mit einem Löffel. Wenn ihr wie ich den Kürbis als Suppentopf nehmen wollt, müsst ihr das Fleisch vorsichtig mit einem Messer aus dem Kürbis schneiden. Wollt ihr das nicht, könnt ihr die Hokkaido einfach in Würfel schneiden, die Schale ist bei dieser Sorte essbar!
Schritt 2
	Jetzt die Zwiebeln, Knoblauch und den Ingwer im Dutch Oven mit etwas Öl anschwitzen. Danach das Tomatenmark dazugeben und mit den Zutaten vermischen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen, Cranberries und das Currypulver dazugeben. Alles 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
	Damit der Kürbis nicht zu weich wird, kommt er als letzte Zutaten in den Dutch Oven. Alles weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Fertig ist das Kürbiscurry. Dazu passt am besten Reis!