Alle Zutaten bis auf das Fleisch ein einen Topf geben und zu einer Masse vermischen. Das Fleisch darin einen Nacht marinieren. In das Fleisch kleine Löcher stechen damit die Marinade gut eindringen kann.
Den Grill zum Smoken auf ca 100-120 Grad vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf den Rost legen. Gelegentlich etwas Holz zum räuchern dazugeben und den Nackenbraten mit der restlichen Marinade einpinseln.
Bei der Temperatur von 74 Grad ist das Fleisch fertig. Kurz ruhen lassen und dann anschneiden! Dazu schmeclt Gemüse aus dem Backofen und ein kühles Bier!