Die Lammhaxen einen Tag vor dem kochen salzen und pfeffern. Alles zusammen mit etwas Olivenöl und den Kräuter in einen Beutel geben, alles gut durchmischen und eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Haxen aus dem Beutel nehmen und im Dutch Oven anbraten(Am besten auf einer Feuerstelle, mit Kohlen ist es schwer die nötige Hitze zu erzeugen). Tomatenmark kurz mitanrösten.
Möhren und Zwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Alles mit Rotwein abschlöschen, Lammfond und passierte Tomaten und Zimt zugeben.
Alles jetzt bei mittlerer Hitze ca 2 Stunden schmoren lassen. Nach den zweit Stunden noch den Balsamico untermischen und servieren!
Wir haben die Sauce nicht mehr angedickt, das reichte bei uns vollkommen aus. Wer es etwas schärfer möchte, gibt noch etwas Cayennepfeffer dazu. Als Beilage kann ich Knödel empfehlen. Wir haben das ach mit Bratkartoffeln probiert, aber mit der Sauce sind Knödel am besten!!