Mettenden mit grünem Pfeffer oder schwarzem Knoblauch
Zutaten
1kgSchweinenacken
1kgKutterbauch(Bauch ohne Schwarte und Knochen)
20grgeräucherten Knoblauch/schwarzer Knoblauchweglassen wenn ihr den schwarzen Knoblauch nehmt!
42grPökelsalzzum umröten
8grPaprikapulver
20greingelegte Grüne Peffferkörner(für die Variaten mit Knofi einfach den Peffer gegen schwarzen Knoblauch tauschen und den geräucherten Knoblauch weglassen)
2grMuskatblüte
2grbrauner Zucker
2grgetrockneten Ingwer
Schweinedarm 26/28
Anleitungen
Als erstes wird das Fleisch in ca 1,5 cm dicke Stücke geschnitten. Die einzelnen Zutaten mit einer sehr genauen Wage abwiegen. Das Fleisch mit einer 8 er Scheiben wolfen, anschließend das Gewürz darüber streuen und alles mit der Küchenmaschine ca 15 Minuten durchmischen. Alle Zutaten müssen sich gut verschmicht haben.
Den Schweinedarm in lauwarmen Wasser 10 Minuten weich werden lassen. Jetzt diesen vorsichtig auf die den Wurstfüller aufziehen. Das Fleischbrät in den Wurstfüller geben und fest andrücken (Dadurch verhindert ihr Lufteinschlüsse im Fleisch, die stören später beim Wurstfüllen). Jetzt langsam das Brät in den Darm pressen. Am besten geht das zu zweit, einer bedient den Wurstfüller, der andere kümmert sich um die Würstchen. Achtet darauf den Darm nicht zu voll zu machen, nicht das die Würstchen euch nachher beim abdrehen aufplatzen.
Sobald das Brät in den Därmen ist, könnt ihr mit dem abdrehen der Würtschen beginnen. Die Länge ist natürlich auch überlassen, wir haben so ca bei 15 - 20 cm abgedreht. Nachdem eure Mettenden jetzt fertig sind, müssen diese aber noch mindestens eine Woche trocknen. Dafür eignet sich ein unbeheizter Raum (Keller, Dachboden) am besten da die Temperatur nicht zu hoch sein sollte (so um die 14 Grad sind top). Lüftet den Raum regelmässig damit die Wurst Frischluft bekommt und nicht schimmelt. Nach einer Woche könnt ihr endlich eure Wurst genießen!