Das Hähnchen mit der Hälfte des Kreolischen Gewürzes in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Die Hähnchenstücke im Dutch Oven anbraten. Dann die Wurst hinzugeben und weitere 3 Minuten braten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten. Bis auf die Garnelen gebt ihr jetzt alle anderen Zutaten nach und nach in den Dutch Oven. Alles kurz aufkochen und dann 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Rest vom kreolischen Gewürz dazugeben.
Noch fehlen die Garnelen, aber das ändern wir jetzt! Das Jambalaya darf jetzt noch weitere 10 Minuten im Dutch Oven köcheln! Wenn der Reis noch nicht gar ist, laßt alles noch ein paar Minuten um geschlossenen Dutch Oven ziehen.