Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus einem Plan, sondern aus einer spontanen Idee am Grill. Genau so war es bei meinem Chicken Saltimbocca – eine rustikale, aber unglaublich aromatische Interpretation des italienischen Klassikers. Die Basis bilden ausgelöste Hähnchenoberkeulen. […]
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Ein Stück Sardinien aus dem Räucherofen Der sardische Bauchspeck kaltgeräuchert ist eines der Projekte, bei dem Geduld und Handwerk perfekt zusammenspielen. Für mich gehört dieses Rezept zu den Highlights im Bereich Räuchern, weil es mit einfachen Mitteln ein unglaublich […]
Manchmal muss man einfach einen Schritt weitergehen. Mein gebeizter Lachs war schon richtig gut – aber ich wollte wissen, was passiert, wenn ich daraus einen kaltgeräucherter lachs mache. Also habe ich nach dem Beizen noch zwei ordentliche Räucherdurchgänge drangehängt. Und […]
Manchmal entstehen die besten Grillgerichte ganz ohne großen Aufwand. Genau so war es bei diesem Seelachs, den ich von einem guten Freund bekommen habe, frisch gefangen in den Gewässern Norwegens. 500 Gramm bester Fisch, sauber filetiert – mehr braucht es […]
Wer Bauchvoll.de schon länger liest, weiß: Meine große Liebe gilt Rippchen aus dem Smoker. Besonders meine selbstgekochte Kirschsauce ist mittlerweile ein fester Klassiker bei uns. Aber ab und zu muss einfach etwas Neues auf den Grill – und diesmal sind […]
Wurst machen? Das ist für mich längst kein Neuland mehr. Leberwurst? Schon x-mal gemacht. Mettenden? Gehen bei mir fast in Serie. Aber Bierschinken – den hatte ich bisher noch nicht auf dem Zettel. Höchste Zeit also, diese Lücke zu schließen! […]
Es gibt Sonntage, die sind mehr als nur ein freier Tag – sie sind eine Einladung zum Genießen. Und genau so einer war dieser: drei Freunde, ein Holzbackofen, fünf Pizzen und jede Menge gute Laune. Klingt nach einem perfekten […]
Kalbskotelett vom Grill – zart, aromatisch und perfekt gebranded Wenn es mal etwas Besonderes vom Grill sein soll, ist ein Kalbskotelett die ideale Wahl. Für diesen Grillabend habe ich ein ganzes Kalbsrack verarbeitet und daraus sieben wunderbar dicke Koteletts geschnitten […]
Heute möchte ich euch ein ganz besonderes Projekt vorstellen, das mir in den letzten Wochen viel Freude gemacht hat: meine selbst kaltgeräucherte Entenbrust mit einer feinen Dillnote. Ein Experiment, das nicht nur wunderbar gelungen ist, sondern geschmacklich so außergewöhnlich wurde, […]
Irgendwie wollte ich schon immer mal das Kalträuchern ausprobieren, bislang hatte ich mich aber noch nicht so richtig getraut. Aber diesen Winter sollte es soweit sein. Als erstes hatte ich mir einen Kalträucherschrank aus alten Kisten gebaut. Zum Glück bin […]