Ribfinger aus dem Holzbackofen – butterzarte Häppchen zum Wein
Neulich haben wir uns mit Freunden zu einer gemütlichen Runde Wein getroffen. Und wie das bei solchen Abenden eben so ist: Jeder bringt ein paar Kleinigkeiten mit.
„Ich bringe Häppchen mit.“
„Ich mache dies.“
„Ich mache das.“
Und natürlich kam irgendwann die Frage auf: Was mache ich eigentlich?
Es sollte lecker sein, sich gut vorbereiten lassen und vor allem auch irgendwie zum Wein passen. Beim Blick in unsere Tiefkühltruhe fiel mir dann ein, dass dort noch zwei richtig schöne Stücke Rippchen schlummerten.
Warum also nicht einfach daraus kleine Ribfinger-Häppchen machen?
Die Rippchen einfach schmoren lassen
Ich habe die Rippchenstücke zunächst in kleine Stücke geschnitten und ordentlich gewürzt. Anschließend kamen die Fleischstücke in eine Form und wurden mit ordentlich Barbecue-Soße und Butter versehen.
Deckel drauf – und ab in den Holzbackofen.
Der Clou dabei: Am Abend vorher hatten wir Pizza gebacken. Der Holzbackofen hatte also noch ordentlich Temperatur und hielt diese über viele Stunden. Warum diese Restwärme nicht einfach ausnutzen?
Die Rippchen kamen bei ungefähr 150 bis 180 °C in den Ofen und durften dort rund sieben bis acht Stunden vor sich hin schmoren.
Und danach?
Butterzart!
Das Fleisch hatte nach dieser langen Zeit natürlich kaum noch Biss. Aber genau das war bei diesen Häppchen überhaupt kein Problem. Von der Konsistenz her ging es schon stark in Richtung Schichtfleisch oder Pulled Pork – nur eben mit dem genialen Geschmack von Rippchen und BBQ-Soße.
Perfekt als kleine Häppchen
Dazu gab es kleine Hamburger Buns. Diese Mini-Brötchen eignen sich meiner Meinung nach perfekt für solche Sachen.
Denn aus den Ribfingern wurden damit kleine BBQ-Häppchen, die man wunderbar nebenbei zum Wein essen konnte. Dazu noch etwas Barbecue-Soße – mehr braucht es eigentlich gar nicht.
Und natürlich standen noch jede Menge andere Leckereien auf dem Tisch, die unsere Freunde mitgebracht hatten.
Was soll ich sagen?
Die Ribfinger waren ziemlich schnell weg.
Das Fleisch war unglaublich zart, schön würzig und die Kombination aus BBQ, Fleisch und einem guten Glas Wein hat einfach hervorragend funktioniert.
Warum eigentlich im Holzbackofen?
Ganz einfach: Warum die vorhandene Wärme nicht nutzen?
Wenn unser Holzbackofen vom Pizzabacken noch ordentlich Temperatur hat, bleibt diese noch sehr lange erhalten. Genau diese Restwärme kann man wunderbar zum langsamen Schmoren nutzen.
Man muss also nicht mitten in der Nacht aufstehen, nach dem Fleisch schauen oder es irgendwann aus dem Ofen holen. Die Rippchen dürfen einfach über Stunden vor sich hin schmoren.
Natürlich hätte ich sie auch deutlich kürzer garen können, wenn ich noch etwas mehr Biss im Fleisch haben wollte. Aber für diesen Abend wollte ich es möglichst unkompliziert haben.
Und genau dafür war diese Methode perfekt.
Wird definitiv wieder gemacht!
Ich muss sagen: Diese Art Ribfinger wird es bei uns definitiv noch einmal geben.
Vielleicht dann auch einmal bewusst als Pulled-Rib-Burger oder mit einer anderen BBQ-Soße.
Für einen gemütlichen Abend mit Freunden, ein Glas Wein und ein paar kleine Häppchen kann ich mir jedenfalls kaum etwas Besseres vorstellen.
Manchmal entstehen die besten Ideen eben genau dann, wenn man einfach schaut, was noch in der Truhe liegt. 😉
Kurz zusammengefasst
Zutaten:
- 2 schöne Stücke Rippchen
- BBQ-Gewürz nach Geschmack
- Barbecue-Soße
- ordentlich Butter
- Mini-Hamburger-Buns
- zusätzliche Barbecue-Soße zum Servieren
Zubereitung:
Rippchen klein schneiden, würzen und mit BBQ-Soße und Butter in eine feuerfeste Form geben. Abdecken und im noch warmen Holzbackofen bei etwa 150–180 °C für 7–8 Stunden schmoren lassen.
Anschließend auf kleinen Hamburger Buns servieren.
Einfach, saftig, butterzart – und perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden.
